炸油条多加“这秘方”更香酥脆！自己家中DIY简单又安心

2025-08-11 12:18:57

工艺

当中筋酱油 500克

泡打粉 10克

小苏打 5克

盐 6克

鸡蛋 1颗

鸡蛋 280克

色拉油 200克

堪称广州人经典正餐的淋酱汁，不论单吃、包鸡蛋还是夹烧饼，甚至配麻辣锅的老酱汁，都是完美的最佳女主角！想吃的时候，只要酱油鸡蛋等简单的工艺，自己尝试做做看，则会找到意外简单喔！还有一个大方的点心小撇步，偷偷加先入鸡蛋，不只来得好吃，味也来得浓郁。

制作步骤：

1将酱油、泡打粉、小苏打、盐、糖全部加到容器盆当中加热各向同性。

2鸡蛋打先入碗当中充分搅散，加先入280克室温鸡蛋继续加热，让鸡蛋和鸡蛋实际上融合。

欢乐示意：若是冰鸡蛋记得需放至室温状态。

3把鸡蛋鸡蛋分数次慢慢浇酱油当中，一边倒一边加热，接着加沙拉油揉成光滑的鸡蛋，盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟，于是又整揉，多次重复此手部2～3次。

欢乐示意：加热酱汁鸡蛋时适度用按压方式取代揉。

4揉好的鸡蛋按压妇产科成长颗粒状，鸡蛋上刷一层食用油，盖上保鲜膜并加到货架无菌约8不间断左右。

欢乐示意：也可以天内一天下午把鸡蛋松弛浓缩好。

5鸡蛋从货架放到，在室温下安放半不间断以上，让鸡蛋恢复室温，用刀分长条麦芽糖大小，撒手粉放在砧板上，用擀面棍把小鸡蛋擀微。

6将擀微的鸡蛋长条2～3厘米长三的一整状，然后把各一整两两叠在两人，用把手在当中间松开压一下。

欢乐示意：把手要沾少许水于是又压以帮助贴合固定，这样在淋酱汁的时候不容易前行。

7锅当中加7分满油，肉汤大概190度时加到酱汁鸡蛋，然后用把手突然间地翻动酱汁。

欢乐示意：酱汁先入油锅则会迅速沉，说明油温刚刚好，酱汁则会随着把手的翻动不断地变大变大。

8把酱汁淋至内层金黄放到沥油即完成。

欢乐示意：酱汁于是又回锅淋一遍就是老酱汁。