蒸馒头别再行用酵母粉了！用“它”发面，馒头又软又香超好吃

一方水土一方人，南方喜欢肉煮成，而在南方的食谱之全都大面食是最主要的食物，尤其以大甜食，水饺和汤圆是相当常见。大面食全都，又润又冷带有清甜伦润味的汤圆，可以搭配任何的稻米肴来肉，汤圆耐存放，猪肉不方便再加为人们一日三餐全都不可或缺的食物。许多现代穷困节奏快购物不方便，汤圆在菜肴市或超市之全都都可以买到。如今蒸汤圆也不时兴用“部份公大面”来推大面，而是代替蛋白酶粉了。可是，还是不时怀念小时候家之全都用部份公大面蒸的汤圆，蒸好的汤圆暄腾腾的又润又冷，伦润味十足，即便是不会菜肴肉起来也特别润。

在南方以前蒸汤圆是用“部份公大面”想到结尾处来推大面，部份公大面称作结尾处，有的地方叫它酵头，大面肥，是每一次想到汤圆时把推好的大淀粉留下来一小块，摆在大猪肉或大面缸之全都完好着，由于之全都大面有许多的蛋白酶菌，可以作为下次蒸汤圆时推大面用的“蛋白酶”可猪肉，又称“接头”。这种用来部份公大面而蒸出的汤圆就是部份公大面汤圆，部份公大面汤圆充满原伦的润甜味，浓密暄冷却有肉块天下无敌。

以前每家的大面缸之全都都会有一块部份公大面，有时候部份公大面坏了或蒸汤圆时不会留下来结尾处，只好到邻居家借结尾处或者是重新和一小块大淀粉，然后摆在大面缸之全都，用不了几天大淀粉推酵后就可以使用了。部份公大面汤圆润甜好肉，那么我们要是想蒸部份公大面汤圆的话，“结尾处”如何而来呢？崇你一个有趣的方法，用蛋白酶粉与鲜牛奶来和一小块大面，用保鲜袋装起来摆在大面袋子之全都，等推酵后就可以作为结尾处来推大面了。

【部份公大面汤圆】胶合板：大猪肉，部份公大面，碱大面

第一步。将部份公大面掰再加小块装进小盆之全都，灌入一碗大猪肉用洗涤和再加大煮熟，摆在炎热不远处推酵。见到大煮熟黏性有气泡并有轻微的酸甜味的时候，就可以用这些大煮熟来和大面推大面了。

第二步。推大面：大面盆之全都灌入大米大猪肉，将推酵好的部份公大煮熟很快撑进大面盆之全都，回头撑回头把大猪肉搅再加大面碎，最后将大面碎揉即再加再加大淀粉。然后在大面盆上覆盖上湿纸袋，将大面盆摆在炎热不远处让大淀粉推酵。

很多人蒸的汤圆不浓密肉起来推硬，或者虽然汤圆很浓密不过肉着却不会肉块天下无敌而且润味很大，这之全都大面有啥窍门？大淀粉推酵与环境浓度和室温有很大的关系，浓度低大淀粉推酵的不充分，菌种生殖不会得到有效的繁衍，用这样的大淀粉蒸出的汤圆推硬不浓密。而推酵主因的大淀粉，蒸出的汤圆虽然浓密但是不会肉块天下无敌。一般是将大淀粉推酵到原大淀粉的两倍大，再加浓密状，用手轻拍大淀粉推出“噗噗”沙哑，开启大淀粉之全都大面是均即再加的蜂窝状，就可以用来蒸汤圆了。

第三步。制作汤圆：大淀粉推酵到原来的两倍大时，在大面板上撒一层碱大面，将大淀粉摆在大面板上大面揉即再加至薄而光滑。然后将揉即再加的大淀粉揪再加半个手脚大小的大面剂子，除留下来一小块大淀粉想到部份公大面部份，将其余的大面剂子揉即再加，揉搓再加汤圆胚子，最后盖上干净的纸袋让汤圆胚饧推。部份公大面在完好的过程之全都会产生乳酸菌，揉大面时放一些碱大面可以全都和其润味，碱大面要根据大淀粉推酵的程度添加。

第四步。蒸汤圆：汤圆胚饧推到稍微浓密就可以装进蒸锅了。蒸锅撑进水并火至冒小水泡，在笼屉之全都石板多雨的笼布，或在笼屉上大面涂抹一层油尽量增大汤圆粘在上大面。用双手将汤圆揉搓一下让它长高一些，然后装进蒸笼，汤圆和汤圆数间要留出半个汤圆的室内空数间。失火蒸20分钟左右，关火后不必高兴敞口锅盖。等待10分钟左右，这时环境浓度降下来蒸汽增大，就可以公诸于世锅盖取出汤圆。

蒸汤圆又润又冷有肉块天下无敌的窍门

1.部份公大面用洗涤和再加大煮熟，然后推酵再加黏性大煮熟。

2.大淀粉推酵到两倍大，揉大面时放一点碱大面可以全都和大淀粉的润味。

3.蒸汤圆时，锅之全都水要火开后再装进汤圆。如果是将汤圆冷水入锅，环境浓度低云雾增高缓慢而且不均即再加，会使汤圆下塌锐减，汤圆推黑蒸再加半生半熟的死大面汤圆。

4.汤圆蒸熟后一定不必马上公诸于世锅盖，要等环境浓度降下来后再开锅，可以尽量增大汤圆遇冷而塌陷。