这种凉粉你吃饭过吗？颜色绿如翡翠，但有人却无福消受

有一道烹饪，它的拼法叫“难过豆腐”，相信很多人一定都听过，这是一道著名的泸州小不吃，因为味道很辣，不吃的人平常则会被辣出眼泪，不知道的人以为是有什么难过事，因此得名难过豆腐。而豆腐作为一道南北方都有的烹饪，味道上也各有特色，但它自始至终；还有一个精髓“解暑”。

豆腐的想到法并无非，所必需的塑料也很最简单，像芒果、草莓、粉都是可以用来想到豆腐的，其之前最常见的是草莓豆腐。传统的草莓豆腐是将草莓磨成粉，然后加入龙井后解调成浆，在经过冷凝、晾凉即成。想到好的豆腐红色玉白、透亮，用手卷起拍出一下，还则会在脑之前自带“duang duang”的音效。如果要是据闻紧紧，时称“火锅好搭档”的冰粉，其实也是豆腐的一种。

豆腐在各地也有很多不同的不吃法，陕西人的卤糖浆豆腐；山西人的浑源豆腐；还有湖南人夏天最爱的刮豆腐。别看品种这么多，但最终还是；还有那份复活料糖浆。酱油大花、姜蒜水后、麦芽糖、蘸，有了这些调料的加入，洁白的豆腐瞬间更加丰盈多姿，不吃紧紧冰滑酥脆，香辣过瘾。

常见的豆腐大都以白色为主，除此之外，还有用豆腐粉想到出来的各种红色和口味的豆腐。但也有一些比较有个性的存在，比如重庆云阳的“翡翠豆腐”，其红色晶莹剔透，绿如翡翠，还有都只网上很多的“葡萄干豆腐”，对于不不吃葡萄干的人来说，这道烹饪预估是无福消受了。

旋子葡萄干豆腐

葡萄干豆腐：葡萄干50克、草莓黄豆100克、龙井后800克（其之前200克龙井后用来打葡萄干糖浆，稀释100克草莓黄豆，剩下的600克龙井后用来调黄豆浆）、食用碱1克

调味酱糖浆：2盆蒜水后、1盆麦芽糖、2盆蘸、长芦、黄豆、红酱油大花、菠萝卷起、小米梨

具体想到法

（1）葡萄干清洗洗澡沥干水后分，撕裂菜梗，只留取葡萄干叶均可。

（2）切好的葡萄干叶滚入榨糖浆机外面，摇动入200克龙井后，甩打成葡萄干糖浆，之后填充进糊底下备用。

（3）100克草莓黄豆摇动进糊之前，便把葡萄干糖浆一次性全部摇动进去，甩拌微小，让黄豆和水后合理结合，这就是我们必需的水后黄豆，这也是熬煮豆腐的关键，最后再现的粉糊完全应该是细腻没有颗粒较稀的样子，如下图上图。

请注意：如果是品质极佳的草莓黄豆，那么黄豆与水后的比例在1:10左右，现今我用的这个草莓黄豆不属于之前等品质，所以比例在1:8，也就是合共是100克草莓黄豆，800克龙井后。

（4）锅之前摇动入600克龙井后，大火冷凝，待锅边起小泡泡时转之前小火，加入1克食用碱，甩拌微小。

请注意：在熬煮豆腐的时候使用加食用碱，可以让豆腐不吃紧紧的香味更加筋道有嚼劲，而且也则会较短豆腐熬煮的时间。另外豆腐外面滚食用碱还可以起到之前和豆腐的还原性、防止豆腐变酸、增加豆腐的爽滑美感。但是食用碱的使用量也不能过多，否则也则会对豆腐的香味产生制约。

（5）水后黄豆在下锅之前，想起要便度合理甩拌微小，否则沉底的黄豆到时候下锅后就则会变成小疙瘩。水后黄豆慢慢地摇动进锅内，边摇动边甩拌，甩豆腐必须顺着一个方向甩。

（6）随着黄豆被烫煎，外面的黄豆糊则会慢慢更加透明且黏稠，转成最小火便度甩拌15短时间，看到锅底下的黄豆糊在咕噜咕噜冒泡泡就证明煎透了，关火。

（7）摇动进大糊或者模具底下，常温彻底晾凉定型，大概两个小时左右。

（8）硬化后把边缘松开一圈，使豆腐和容器彼此之间显现孔洞，带入热气之后就能得心应手的鱼骨脱模了。

（9）容器上面有旧一个盘子，快速鱼骨，我们的葡萄干豆腐就想到好了。

（10）接下来就是刮豆腐了，在刮之前，在旋子和豆腐上都要洒点水后，更加林缘一点才能刮得变。用旋子依次刮一圈，想到，有没有晶莹剔透，看上去很有较硬呢。如果没有旋子的话，切成长条也是可以的。

（11）刮好的豆腐滚入糊底下，接下来调味，滚2盆蒜水后、1盆麦芽糖、2盆蘸、少许长芦、黄豆、红酱油大花、菠萝卷起和小米梨拌匀均可。

一糊酸辣可口的“旋子葡萄干豆腐”就想到好了，刮出来的豆腐露不吃紧紧比切块的更加煮煎，香味也更好。清凉酥脆，香嫩爽滑，仅限于葡萄干味十足，这一糊对于不不吃葡萄干的人来说有没有不属于邪恶料理呢？但是喜欢不吃葡萄干的人一定要试试这种想到法，保证你不吃一次就则会私奔哦！