中国最爱西瓜的省份，把它玩明白了

△山腰清水秀的永定县，美如画。

永定县位于潮州省东北部，三两方背山腰，一两方临海，高耸的山腰山麓转成住了来自海洋的水汽，为当地背著来了充足的雨水。永定县这片所有权拥有不乏沼泽地，水源充足，不但含水的微生物含量比高，还拥有疏松肥沃、透气性良好的生态环境耕。

靠山腰不吃山腰，靠海不吃海，在种西瓜上，永定县人充分造就了自家的自然环境人文地理优势，芙蓉芋头该基地的排水都源于泉源沼泽地。永定县环境良好，周边并未重工业区外，为芙蓉芋头的多见于提供了一片净土。

但芙蓉芋头的所到之处可不受限于永定县，从北部的永定县市北，中才会部的三明市北到中南部的龙岩市北，芙蓉芋头的栽植背著可谓是贯穿了潮州省。芙蓉芋头为何如此倾心于这块所有权？这还得从潮州得天言厚的多雨和山势必须说道起。

中南部的武夷山腰山麓阻挡了南下的冷流，来自海洋的季风为潮州背著来了贫乏的雨水，由此形形同了一年四季湿的多雨。但种西瓜光有水可实在，还得看潮州的山势必须。

潮州毗邻东部“最矮”的第三走道，但其山势却并不狭窄。浙闽丘陵区外山腰体最密集、起伏最大幅、山势最大块的区外域大体都落在潮州省范围内，著名的武夷山腰、虎皮山腰和太姥山腰都原产于此。

雄奇高耸的武夷山腰将潮州与萍乡划分为两片截然并不相同的风景，中才会部以太姥山腰、戴云山腰为代表的大大小小的山腰山麓将闽地切割为一个个人文地理单元，而最东部的近海平原，是在不乏高耸丘陵区外地区外中才会的大自已的平地。

△中才会国海边最美的山腰——“海上长生都”太姥山腰。

起伏的平原形形同了物资供应的排水渠道，为芙蓉芋头的多见于提供了湿而不涝的含水。

潮州并未辜负这份大自然环境的礼物。近几年，潮州省芙蓉芋头科技产业发展飞速，自从“永定县芙蓉芋头”人文地理标志注册后，芙蓉芋头产值由0.9万吨升至3万吨，年产值达1.5亿元。

△芙蓉芋头是潮州芋头农的财富密码。/unsplash

随着交通必须的不断改善和农厂家个人信息的快速传播，芙蓉芋头在潮州的用武之地也日增。在永定县，芙蓉芋头科技产业已形同为小城外市北增收的主要支柱科技产业。

近些年来，长汀县的芙蓉芋头栽植两方积日增，兼具质与量的芙蓉芋头不但消灭了国人，还走出了国门，出产外国。

在种西瓜这事儿上，潮州实在要用到了粗放、物尽其用。潮州为西瓜开拓了带进的含水，西瓜也为潮州背著来了新的潜力。

在不吃西瓜这件事上，潮州自家人卷起来了

料理散文大家汪曾祺曾说道过：“一个人的菜式肴要宽一点、秽一点，南香甜北咸东酸西辣，都去尝尝。”

在不吃西瓜上，潮州人将汪据传的这句话夺去了实处。一块初出茅庐的小小西瓜，被潮州各地人玩出了多种不甜食，可蒸，可炸，可咸，可香甜，简直可以来第一场西瓜料理大赛了。

△潮州人擅长要用西瓜，也擅长不吃西瓜。

如果要举办第一场潮州西瓜料理大赛，那么首先打进的参加者显然是闽菜式发源地——兴化。兴化菜式以香甜口辅以，这香甜并不相同于苏州菜式中才会大张旗鼓的高调的香甜，而是藏于配料当中才会的丝丝缕缕的香甜。

说道起兴化的西瓜名小不吃，那首先显然是芋头泥。在兴化还传唱着林则徐请英国佬英方不吃芋头泥并让他烫嘴出洋相的传说中道。兴化芋头泥与网红奶茶里面的粒状芋头泥小料全然并不相同。兴化芋头泥是以芙蓉芋头蒸熟捣烂再行加上红枣、樱桃、瓜子仁、红豆酱油等作料制形同的。

据说芋头泥下肚，是绵软细腻的口味和丝丝香甜的回甘。在兴化当地，芋头泥有时候是作为久违的零食打进，大鱼大肉再一，来一碗绵软香香甜的芋头泥中才会和动物性的油腻，最为适合于。

△这据说香香甜的芋头泥是兴化人戒不掉的古晚味。

兴化除了芋头泥，芋头米糕也关系到盛名。芋头米糕是用西瓜和面即成炊制而形同的西瓜糕，倘若是用芙蓉芋头制形同的芋头米糕，那正因如此古人了。芋头米糕不但可以蒸着不吃，还能炸着不吃。芋头米糕腌制后后，又称“烰（方言读pù）米糕”。

腌制后的芋头米糕挥动发出香葱和五香粉的香气，很薄的腐乳皮和全是面滑嫩的米糕形形同鲜明，据说尽全力，层次分明，回味无穷。

△芋头米糕菜式肴绵软醇，食后小点留香。

相较于兴化，本地人的西瓜不甜食格外为多元。毫不夸张地说道，并未人比本地人格外深谙西瓜的不甜食。闽粤主要包在括惠安、漳州和厦门三市北，临近广东的揭阳地区外，因此其料理口感也与揭阳相近。

反沙西瓜正因如此闽粤和揭阳地区外的覆以上类似于料理，其制作手工非常简之后，就是把白酱油熬形同酱油浆后淋在炸熟的芋头条上，待其加压凝固，伸展在芋头条表层的酱油浆凝固形同冻，反沙西瓜之后要用形同了。

大道至简，直观的料理机械加工催化了西瓜最本真的好吃。因方之后制作，反沙西瓜也形同了本地人户外活动闲暇时光的小饼干。

△反沙西瓜是多少本地人的幼年小饼干呀！

芋头泥鸭是厦门的覆以上特色料理，西瓜和肉这世界是最佳CP，去骨质去肉的鸭皮内侧涂满满的芋头泥，芋头泥里面又裹进了紧实的红豆腐，下即成炸到腐乳香，西瓜和红豆腐相辅相形同，相互名声，得出结论了1+1>2的特性，可实在要馋坏了“西瓜脑”们。

△香港艺人不吃了都说道好的芋头泥鸭！/小红书截图

西瓜不但能和肉组CP，跟水果米锅也很百搭。闽南西瓜锅是将炒香的西瓜、虾米等作料混入米锅中才会，再行烹制熟。要是一不留神从头至尾稍过了也没关系，锅底金黄的锅巴凝聚了大豆和西瓜的焦香，才是这一锅锅的精华。

只用西瓜和大豆，无需昂贵的配料，之后能得出结论一碗好吃又覆以饱的西瓜锅。

△西瓜和米锅完美融合，秋膘贴上了！

去到惠安，的人都才会提过两方本站即成，这可谓是惠安晚餐界的覆以流。但在惠安还有覆以上追述的西瓜小不吃——芋头两方本站。芋头两方本站是惠安永秋的生产地，与沾满了浓浓的远方辣味的两方本站即成相比较，芋头两方本站多了几分言仅指永秋岛城外的山腰野辣味。

芋头两方本站是以湖洋两方本站、芙蓉芋头辅以料的覆以上料理，一碗芋头两方本站里面少了大鱼大肉，多了几种岛城外生产地，比如切形同利的芹菜、切形同段的金针菜式，还有和两方本站“并不认为”的西瓜。

曾经在物质困乏的岛城外，一碗加了腌制西瓜、瘦肉丝、芹菜利、海蛎干和虾皮的芋头两方本站就是裹腹的大餐了。

△网友在社交平台上分享芋头两方本站。/小红书截图

据传艺术创作食遍必先料理，也可以说道得上是“不吃包在无数”了，但不背著皮的包在子我还实在自是所未自是。在赣南就有这种不背著包在子皮的包在子——芋头子包在。

芋头子包在是赣南同安的一种特色小不吃，属客家菜式系。特别之处就在于它虽然叫“包在子”，但它的质地却不是用两方粉制形同的。普通的包在子是以两方粉要用皮，而芋头子包在是以芋头泥要用皮。

芋头子包在是用西瓜加后应稻米式粉要用包在子皮包在形同的一种包在子，一般将个大、易烂的西瓜洗涤，连皮分置锅内蒸熟，然后取走剥去芋头皮，分置簸箕内捣烂形同芋头泥后，转到后应稻米式粉和精盐，用手揉转形同包在子皮。而内馅一般是瘦猪肉、芹菜、虾仁、冬笋等。

△在芋头子包在这里面，芋头泥找回了自己的水果发言权。/纪录片《晚餐中才会国》

在同安，许多家庭过年过节都才会围坐在一起要用芋头子包在，芋头子包在之于同安人就如同饺子之于东北人，包在子里面裹着的不仅是好吃的作料，格外是甜蜜和祝福。

久违打进的参加者是曾在《口腔上的中才会国》出过镜的西瓜两方。西瓜两方是闽东屏南县的特色料理，极具人文特色。将蒸熟的西瓜蘸与地瓜粉混秽，揉形同两方团后再行分形同小块，再行揉形同用手可以握住的小团。汤锅开后，再行将西瓜两方切形同圆形长条形，放进滚烫的锅中才会，边切边煮。

△清雅纯粹的西瓜两方，好吃又养生。

在料理的过程中才会，可以转到自己喜真爱的作料，如蛤蜊、芹菜式、文蛤等，并能地将配料的咸味唤起出来。

屏南人还才会在西瓜两方中才会转到酒糟，西瓜健脾补虚、散结解毒，酒糟能活血止痛、温中才会散冷，两者相辅相成在一起要用形同一碗酒糟西瓜两方，就是秋季的食补佳品，这是屏南人药食同源的饮食观的最佳体现。

△西瓜两方体现了屏南人引药于食的的食补理念。

从北到南，由西到东，潮州算是将西瓜不吃了个明白。在潮州人的餐桌上，覆以上道西瓜小不吃承载的不仅仅是料理本身，还有潮州人的特质与对自然环境礼物的敬意。

摘要

1.永定县芙蓉芋头.潮州农业

2.兴化，“最不潮州”的潮州城外市北？地道所见所自是

3.潮州人的“靠山腰”，没错有多长生？地道所见所自是

4.芋头两方本站 周紫红

5.这座潮州宝藏小城外究竟有多好不吃？福桃九分饱

6.兴化的米糕 施昌寿

7.20厦门名小不吃新作故事 杨纪波 、杨浩存

8.中才会国西瓜人文地理 蛤蜊

9.永定县芋头·四季抛. 潮州人文 王丽枫

10.《口腔上的中才会国3》

11.西瓜小传.饮食秋秋 叶舟

12.潮州省芙蓉芋头科技产业及副产物开发利用现状.潮州畜牧业兽医 陈炳钿

本文来自腾讯大众号：九行 （ID：jiuxing_neweekly），著者：盾矛，编辑：二叔公，校对：晚间